最好的是用前腿肉，因为前腿肉是猪身上最嫩的肉，肉质细腻，十分适合蒸煮，其次，前腿肉肥肉相间，不会腻味，也不会老硬，十分适合包在饺子和包子里。
有人说后腿肉也可以，后腿肉是猪身上最发达的部分，那块肉肉质坚硬，适合炖汤。五花肉虽然也是肥瘦相间，但是五花肉有点腻，肥肉有点多，用五花肉包的饺子，没吃几个就感觉油腻了。
前腿肉
包饺子用前腿肉比较好，因为前腿肉相比较后腿，肉会肥瘦相间，而且质地比较鲜嫩，含水量高，制作出来的饺子鲜嫩多汁。
包饺子用腿肉不好吃，最好是选肚子那点的五花肉，因为饺子有肥有瘦才好吃，太瘦的肉包出的饺子吃到嘴里不香，太肥的饺子吃到嘴里流油也太过油腻，所以五花肉，肥瘦相间吃出来是最美味的，不可用腿肉，没有口感不好吃，可以用肚子或者背周围的肉就行。
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