起酥油从英文“短（shorten）”一词转化而来，其意思是用这种油脂加工饼干等，可使制品十分酥脆，因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。它是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品，所以必须具有良好的加工性能。起酥油的性状不同，生产工艺也各异。
2.
黄油（Butter）是用牛奶加工出来的。把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。主要用作调味品，营养丰富但含脂量很高，所以不要过分食用。
黄油又称黄油或起酥油，因其在烹饪和烘焙过程中具有独特的起酥效果而得名。黄油中含有高达80%的乳脂肪，这种脂肪在烤制的过程中会蒸发并在面团中留下空气孔，从而使面团变得松软和蓬松。此外，黄油的高脂肪含量也赋予了食物丰富的风味和口感。因此，黄油在烘焙中被广泛使用，并因其独特的起酥作用而被称为起酥油。
因为有时候做甜点会用黄油来起酥，所以也会叫它起酥油
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